Bliss

De mens heeft een spijsverteringstelsel van een fructivoor en niet van een omnivoor, dat wil zeggen dat de mens voorzichtig moet zijn met het eten van voedsel voor carnivoren, granivoren en herbivoren.

Wil de mens zijn voedsel goed verteren, dan moeten maag en darmen optimaal kunnen functioneren. Bij een slechte vertering van het voedsel ontstaan op den duur lichaamsklachten die niet direct geassociëerd worden met het eten van verkeerde voedselcombinaties. Wij denken dan aan: een zwaar gevoel in de maag, opgezette maag, zure oprispingen, misselijkheid, boeren, futloos/ moe/ geïrriteerd zijn, krampen in de buik, rottingsverschijnselen en darmschimmel, stinkende winderigheid, voedselallergieën, toxiteit, uit balans raken van de darmbacteriën, darmklachten...

Voedselcombinaties

Door veel nieuwe, wetenschappelijke inzichten en informatie in de voedingsfysiologie, kunnen wij nu betere voedselcombinaties samenstellen voor een optimale spijsvertering. Om verteringsklachten bij veel mensen te voorkomen, zou het beter zijn als meer artsen en voedingsdeskundigen met voedselcombinaties gaan werken. Bij veel mensen is de link tussen voedselcombinaties en een gezond darmmilieu onbekend. Maar je bewust hiervan zijn is juist heel belangrijk voor het behoud van een gezonde darm. Zo geeft de combinatie van eiwitten met zetmeel een moeilijke vertering, maar eiwitten met plantaardige extra vierge vetten niet.

Hoe werkt deze vertering?

Neem als voorbeeld rijst met vlees. Bij rijst vindt de voorvertering in de mond plaats, met het speeksel-enzym ptyaline. In de maag vindt geen vertering van rijst plaats, het is een te zuur milieu voor rijst. Het zuur in de maag zou de nog aanwezige ptyaline, in de rijst, schaden voor de verdere vertering in de dunne darm. Maar vlees heeft juist een hele grote zuurwaarde in de maag nodig om de eerste vertering te laten plaats vinden. Nadat rijst en vlees de maag gepasseerd zijn, komt het in de dunne darm waar beide een verdere vertering nodig hebben. De alvleesklier (pancreas) moet nu enzymen afgeven om het voedsel nog kleiner te maken, zodat het opgenomen kan worden door het bloed. In dit geval hebben zowel het vlees als de rijst andere enzymen nodig. Sommige enzymen heffen zelfs elkaars werking op. Van de alvleesklier naar de dunne darm loopt maar een leiding om verteringssap af te geven, de meest dominante voedingsstof dat nu in de darm aanwezig is, (dat van de rijst of het vlees) wordt hiervan voorzien. Voedingsstoffen die niet goed verteerd zijn, kunnen in het bloed komen en toxisch gaan werken.

Het evenwicht, homeostase

Een gezond, evenwichtig darmmilieu bevat honderden soorten bacteriën. Zo zijn er darmbacteriën voor de verdere vertering van rijst (zetmeel) en darmbacteriën voor de verdere vertering van vlees (eiwitten). Zijn nu de onverteerde stukjes vlees in overvloed, dan gaan de bacteriën voor de eiwitten groeien, waardoor het evenwicht (homeostase) van bacteriën in de darm verstoord wordt, met alle nare gevolgen vandien.

Eiwitten, altijd met plantaardig vet

Natuurlijke eiwitten bevatten altijd vet. Vlees of vis bestaan uit eiwit en vet. Eiwitten hebben vetten nodig om goed te verteren. Eet je vlees, vis of andere eiwitten, eet het dan in kleine hoeveelheden. In het algemeen eet men te veel eiwitten, dat de darm uit balans brengt en het lichaam verzuurt. Wetenschappers geven het advies om niet meer dan tussen de 10 en 20% in een gerecht te nemen. Een tekort aan eiwitten komt praktisch, zelfs bij vegetariërs, niet voor.

Melk en moedermelk

België en Nederland zijn de grootste melkdrinkende landen. Maar... melk is goed voor elk, behalve voor de mens. De mens heeft te weinig verteringssappen en enzymen (lactase) om koemelk goed te kunnen verteren. Bij baby’s is koemelkallergie de meest voorkomende voedselallergie. Het bevat meer eiwitten dan calcium en werkt verzurend in het lichaam. Koemelk bevat een groeifactor IGF 1. De koe geeft melk aan het kalf om het in een jaar te laten uitgroeien tot een vaars, daarna drinkt de het dier geen melk meer. Bij de mens wordt de baby gevoed met moedermelk dat een totaal andere samenstelling heeft.

Moedermelk bevat vetten, eiwitten, koolhydraten, vitamines en mineralen. Alles in een goede combinatie zoals Moeder Natuur het heeft bedacht. Hiervan zijn de vetten het belangrijkst, waarvan ongeveer de helft verzadigd vet is en en de andere helft enkel- en meervoudige vet. Het voordeel van moedermelk aan de baby is de bescherming tegen infecties van bacteriën, virussen, schimmels en protozoa (eencellige micro-organisme). Het verhoogt ook de immuniteit. Dit komt door het vet laurine- en caprinezuur. In het lichaam wordt laurinezuur omgevormd in monolaurinezur dat antibacteriële eigenschappen bezit. Als de baby van de borst af is, geef het dan ’s morgens en ’s avonds een klein lepeltje extra vierge, onbewerkte kokosolie dat eveneens laurinezuur bevat. Het beschermt het kind mede tegen schadelijke stoffen op de creche, school en speelplaats en het geeft energie.

Voedingscombinaties met vetten

• Plantaardige vetten, hieronder verstaan we verzadigde (kokos-, en palmpitolie, palmolie, geklaarde boter en nog enige meer onbekende oliën) en onverzadigde (omega 3 en 6, 7 en 9) vetten.
• Plantaardige omega 3 en 6 vetten, deze vetten mogen alleen koud gebruikt worden en niet verhit worden, zoals extra vierge zonnebloem-, saffloer-, arachide-, maïs-, soja, raapzaadolie, alle zijn schadelijk om te verhitten. Omega 3 en 6 zijn essentiële vetzuren en moeten altijd in een goede samenstelling met elkaar zijn. Gebruik van veel omega 6, ook bewerkte, is schadelijk voor het lichaam (ontstekingsbevorderend). Gebruik essentiële vetzuren in een goede combinatie altijd koud, iedere dag één lepel, bijvoorbeeld voor salades.
• Plantaardige omega 7 en 9 vetten kun je combineren met alles. Het mag maar éénmaal verhit worden. Het wordt in het lichaam eerder opgeslagen als novo vet, dan dat het gebruikt wordt voor energie. Het kan met alles gecombineerd worden.
• Plantaardige extra vierge olijfolie omega 9, enkelvoudige omega, is goed om éénmalig te verhitten, bevat goede componenten maar wordt eerder opgeslagen als vet dan voor het gebruik van energie. Kan met alles gecombineerd worden.
• Extra vierge kokosolie is een 92 procent verzadigd vet, 8 procent onverzadigd vet en kan je met alles gecombineren. Het heeft een sterke antibacteriële werking en bevat nog vele andere bijzondere componenten. Kokosolie mag je zelfs meerdere keren verhitten (patat), mits je het vet schoon houdt. Het geeft veel energie en wordt praktisch niet als vet opgeslagen. Verhitten tot 180° is het beste. Extra vierge palmolie bulkt van de vitamine A en E. Het bestaat uit 50 procent verzadigd vet, 40 procent onverzadigd vet en 10 procent uit meervoudig vet. Gebruik kokos- en palmolie iedere dag. Het houdt je lichaam super gezond en energiek. Verhit het tot 180°.
• Melk, slagroom en zuivelproducten niet combineren met andere vetten/oliën.

Je gezondheid is belangrijk en alles is een gewoonte

Kleine hoeveelheden eiwitten zoals vlees, vis, peulvruchten, pasta of rijst kun je combineren met allerlei groenten, in een juiste verhouding. Maximaal 10 tot 20% eiwitten en minimaal 80 tot 90% groenten. Letten op voedselcombinaties is niet moeilijk: het is gewoon een knop omdraaien, aanpassen en doen. Het kan heel wat narigheid / lichaamsklachten voorkomen of juist verbeteren. In het begin is het even wennen, maar je gaat je veel vitaler, energieker en gezonder voelen en dat is héél wat waard.

Nieuwe eet- en leefgewoonten

• Bak frieten enkel in kokosolie (hèèrlijk) en eet ze samen met groenten (geen eiwitten erbij).
• Eet ’s morgens veel verschillende soorten fruit met één lepel biologische, ongeraffineerde kokosmeel, één lepel biologische rauwe tarwekiemen en één lepel extra vierge kokosolie. Je kunt dit ook mixen tot een smoothie. Het geeft je veel energie tot aan de koffiebreak / lunch. Heerlijk voor alle leeftijden van jong tot oud.
• Eet ’s middags als lunch zoveel mogelijk een salade in plaats van brood.
• Snack weinig tussendoor, hoogstens een paar gedroogde abrikozen, pruimen, vijgen of nootjes (geen pinda’s). Eet geen dadels vanwege het hoge suikergehalte.
• Eet ’s avonds veel gefruite groenten met kruiden in kokos- en palmolie in combinatie met of vlees/vis, of aardappelen.
• Drink tussendoor basisch zuurstofrijk water en groene thee dat veel antioxidanten bevat.
• Beweeg veel. Wandel, golf, fiets, zwem of sport ieder dag een half uurtje. •

Extra vierge, geurende, kokosolie en een gezonde darm
Kokosolie heeft een middellange vetzuurketen, bevat antimicrobiële bestanddelen, waardoor een betere opname van voedingstoffen. Kokosolie kan irritaties en ontstekingsreacties in de darm tegengaan en de darmwand beschermen.

Goede combinaties:
Eiwitten met groenten: vlees, vis, ei met de meeste soorten groenten (geen pompoen).
Eiwitten met vetten: vlees of vis met plantaardige olie (extra vierge kokos- en palmolie of extra vierge olijfolie).

Moeilijke combinaties:
Eiwitten zijn zetmeelarme voedingsmiddelen: eiwitten met diverse soorten peulvruchten (bonen).

Slechte combinaties: Eiwitten met zetmeel: vlees, vis, ei met pasta, rijst, aardappelen (patat), brood en melkproducten (melk drinken tijdens de maaltijd). Eiwitten met zuren: brood met fruit, rolmops (haring in het zuur), gefermenteerde voeding (worst met zuurkool). Eiwitten met suiker: vlees met appelmoes, vis met vruchten (tong á la Picasso), Haagse bluf, schuimpjes, avocado met fruit. Bloedworst met gebakken appeltjes. Zetmeel met suiker: brood met zoet beleg: jam, stroop, chocoladepasta, banaan. Aardappelen met appelmoes of zoete saus. Pannenkoek met suiker, jam of stroop. Zetmeel met zuur: aardappels met zuurkool of andere gefermeteerde groenten.

 

Pittige Brusselse kooltjesschotel á la Sophie

Brusselse kooltjes zijn rijk aan gezonde stofjes zoals vitamine A en C, B1 en B6, magnesium, foliumzuur, fosfor, nicotinezuur en ijzer. Neem biologische voedingsmiddelen, deze zijn fijnere van smaak en bezitten veel van deze gezonde stofjes.

Voor 2 personen

1 portie Brusselse kooltjes
1 grote prei
2 grote aardappelen
1 volle eetlepel extra vierge kokosolie
1 volle eetlepel extra vierge palmolie
1 theelepel pil á pil kruiden
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemberpoeder
2 grote tenen knoflook
1 eetlepel sojasaus Tamari
1/4 L. kokosmelk
zeezout naar smaak
peper naar smaak
potje Parmezaanse kaas

• Maak de Brusselse kooltjes schoon en stoom ze beetgaar.
• Schil de aardappelen, snijd ze in patatvorm en stoom ze beetgaar.
• Snijd de prei in dunne reepjes, was het en haal de ringetjes uit elkaar.
• Snijd de knoflook in kleine stukjes.
• Doe kokos- en palmolie in de pan, verwarm het en doe de kruiden met de zeezout erbij.
• Blijf roeren, voeg de kokosmelk en sojasaus erbij en roer tot er een gladde massa ontstaat.
• Voeg de gestoomde Brusselse kooltjes met de stukjes knoflook erbij.
• Laat dat op een zacht vuurtje marineren (half uurtje) en wat verder garen.
• Roer het af en toe om. Laat het niet te gaar worden. Soms is het nodig om nog wat kokosmelk bij te voegen.
• Stoom intussen de aardappelen beetgaar en zet de oven op onder en boven warmte (180°).
• Leg de Brusselse kooltjes in het midden van een vuurvaste schaal met al de saus.
• Schik de beetgare aardappelen erom heen.
• Maal peper en zout over de aardappeltjes.
• Leg gesneden rauwe prei over het totale gerecht. Strooi er Parmezaanse kaas over.
• Zet het ongeveer 15 minuten in de voor verwarmde oven, tot de kaas gesmolten is en geniet er net zo van als dat ik doe.

Foto's

•