Back to raw

In de jaren '90 ontstond er in Amerika een opmerkelijke beweging van mensen die ervoor kozen enkel rauw voedsel te eten én zich daar zeer goed bij voelden. Een nader onderzoek naar de kracht van 'levend' voedsel.

Een vijftal jaar geleden kocht ik een boek 'Nature's First Law: The Raw Food Diet' wat vertaald klinkt als 'De eerste wet van de Natuur: het rauwkostdieet'. Eén van de drie Amerikaanse auteurs was David Wolfe. Het boek, begin jaren negentig geschreven, luidde het begin in van een nieuwe, nog steeds groeiende beweging van 'Rawfooders' in Amerika en daarbuiten. Maar echt nieuw was deze beweging niet. Trouwens het boek 'Nature's First Law' was gebaseerd op het boek 'Raw Eating', geschreven door de Iranees Arshavir Ter Hovanessian. In Iran, net als in India, bestaat een hele gemeenschap van mensen die enkel rauwe voeding eten. Trouwens de wortels van de 'Raw Food Movement' moet men zoeken in Duitsland, waar deze beweging tot op heden nog altijd zeer sterk is.

Absurd Paradijs

Men kan zich de vraag stellen wat een mens bezielt om het grootste deel van de voeding rauw te consumeren? Mij trof in het boek van David Wolfe en kompanen het volgende idee: Alle wilde dieren eten hun voedsel rauw en, bijna altijd, vers terwijl alleen mensen en hun huisdieren gekookte en verwerkte voedingsmiddelen eten. Nogal evident! We kunnen ons niet voorstellen dat een kudde herten hun gras , niet meer rauw maar in een grote ketel klaarstomen. Een absurde situatie! Maar hoe absurd is het voor je organen om de structuur van je voedsel te veranderen? In hoeverre speelt het mee dat we dat wij het contact met de natuur hebben verloren? In elk geval kunnen we niet ontkennen dat het 'Paradijs' geen vuur, oven en zeker geen microgolf bevat. Echter spreekt het beeld van zon, zee, strand met mango's en kokosnoten eerder aan dan het beeld dat bestaat uit donkere steden, restaurants en gekookte dieren. David Wolfe nam de proef op de som en vele jaren later.

Hittegevoelig

Op een dag, vele jaren later, stelde hij vast:"Ik ben een totaal ander mens geworden! Ik ervaar de wereld anders, alles gaat meer vanzelf en elke dag beleef ik wonderbaarlijke dingen. Ik heb veel meer energie, heb minder slaap nodig, mijn intuïtie is sterker en mijn lichaam is letterlijk veranderd: mijn kleur van ogen, mijn haar, mijn kaakbeen is anders, mijn ruggeletsel is verdwenen." Maar ook voelde hij aan dat hij dicht(er) bij de natuur stond. Het leek alsof zijn lichaam was teruggekeerd naar zijn oorspronkelijke blauwdruk. Wie spreekt heeft gelijk! Ik ken ook de voordelen van koken. Koken laat toe dat, wanneer er voedselschaarste is, peulvruchten bijvoorbeeld eetbaar maken. Je maakt oneetbare voeding eetbaar. Echter, moleculen veranderen van vorm als je ze verhit, enzymen worden vernietigd, en vele vitaminen, aminozuren, en fytonutriënten (stoffen waarvan we de functie nogniet helemaal kennen) zijn ook hittegevoelig.

Rauw voedsel leeft

Het meest doorslaggevende argument ligt voor voorstanders van rauwe voeding op een subtieler niveau. In"levende" voeding kan een subtiele elektriciteit gemeten worden, en zichtbaar gemaakt met o.a. Kirlianfotografie (zie www.kirlian.com). Men kan heel duidelijk zien dat het elektrisch veld van gekookt of gebakken voedsel sterk afneemt. Ook valt het op dat biologisch voedsel een sterker energieveld heeft dat gangbaar voedsel. Wilde kruiden hebben veruit het meeste energie, levenskracht! Wolfe vermijdt ook sterk hybride gewassen, zoals tarwe of pitloze vruchten, omdat die een zwakke levenskracht hebben. Ze kunnen niet overleven in de natuur zonder hulp van de mens. Liever het echte, oorspronkelijke, wilde.

Mierenextract

De aanhangers van een 'rawfood'-levenstijl leggen ook hun eigen accenten. Maar gezamenlijk zien ze hun manier van eten niet als een 'dieet'. Het is een levensstijl, een manier van leven en niet iets van heel eventjes om bijvoorbeeld af te slanken. Je mag alles rauw eten, inclusief vlees. Maar de meeste stromingen zijn vegetarisch, zelfs veganistisch van filosofie. David Wolfe, zelf veganist, gaat ervan uit dat rauwe, plantaardige voeding het meest overvloedig aanwezig is in de natuur én het meest geschikt voor de mens. Dierlijke voeding is niet perse slecht, maar heeft nadelen, die hij wil vermijden. Vanuit wetenschappelijk standpunt zijn primaten evolutief gezien geen echte vleeseters. Deden ze dit toch dat aten ze insecten. Hij beseft als geen ander dat veganisme ook uitdagingen met zich mee kan brengen voor de gezondheid. Er is bijzonder veel kennis voor nodig en ook voedingssupplementen, zoals vitamine B12. Zelf gebruikt hij een soort mierenextract als natuurlijke bron van vitamine B12. In een gezonde darm wordt deze vitamine ook door de darmflora geprod u c e e r d . Een externe bron is voor de zekerheid echter best aan te raden. Is het consumeren van insecten nieuw voor jou, en vind je het wat vies? In de meeste culturen worden insecten gegeten, en zelfs in België hebben we een ware specialist op dit vlak: Peter De Batist (www.peterdebatist.be) eet rauwe insecten omdat ze lekkerder en gezonder zijn dan geroosterde! Maar goed, ieder zijn eigen keuze, je doet waar je je goed bij voelt. Een harde kern 'rawfood'-enthousiastelingen houden het vol om 100% rauwe plantaardige voeding te eten. De meeste aanhangers zijn echter gematigder: ze eten ongeveer 75% van hun voeding rauw. Ook rauwe zuivelproducten zoals geitenmelk worden hier vaak bij gerekend. Een romantisch idee van 'terug naar de natuur'? Niet helemaal. Hoewel dit het uitgangspunt was, merkte men gaandeweg op dat het idee van 'ik ga alleen nog maar rauwe groenten, fruit, pitten, noten, . eten en ik word supergezond' niet werkte op lange termijn. 'Fruitariërs' geloofden dat fruit de meest natuurlijke voeding en aten dus hoofdzakelijk fruit. Helaas voor hen, maar deze mensen eindigden vaak met zware gezondheidsproblemen.

Kijk, ik heb nog al mijn tanden

Vooral de laatste tien jaar doen dokters en wetenschappers, zoals de biochemicus en voedingsdeskundige Brian Clement, en homeopaat en ayurvedisch arts Dr. Gabriel Cousens gedegen onderzoek. Zij verzamelden gegevens van duizenden proefpersonen. Zij en andere onderzoekers kwamen tot zeer gelijkaardige conclusies. Tevens zijn ze levende voorbeelden dat je tanden niet allemaal uitvallen en dat je niet wegkwijnt als je alleen nog maar plantaardige rauwkost eet: ze doen dit al meer dan 25 jaar en zijn kerngezond. Ze zijn allebei zeer gespierd. Dr. Cousens kon op zijn 60e verjaardag 601 keer pompen. Dat is bijna tien keer meer als wat hij op 35 jaar, 25 jaar tevoren presteerde én net als Brian Clement heeft hij nauwelijks grijs haar.

Gras (fr)eten

Clement en Cousens ontwikkelden ook therapeutische diëten om 'ongeneeslijk' verklaarde ziektes de kop in te drukken. Dit soort diëten zijn heel streng en zijn gebaseerd op veel gekiemde zaden zoals alfalfa, quinoa, boekweit, zonnebloem, etc én veel bladgroen, groentesap en tarwegrassap. Gras? Ja, het jonge gras van de tarweplant (en ook andere graan-of grassoorten) bevat zoveel voedingsstoffen en chlorofyl dat het een geneeskrachtige werking blijkt te hebben. Quinoa is verkrijgbaar bij de betere natuurwinkel onder het merk Priméal. "Maar we zijn toch geen herbivoren?", hoor je dan vaak. Het klopt dat we de vezels van grassen niet kunnen verteren, maar het sap wel. Met de natuur als voorbeeld, zien we dat de meeste dieren wel eens gras eten, ook primaten. Primaten kauwen op de vezels om ze daarna weer uit te spuwen. Het is heel uitbundig beschikbaar. Tevens blijkt gras het enige soort gewas dat heel het spectrum aan mineralen en sporenelementen, die zich in de bodem bevinden bevat, die wij ook effectief kunnen opnemen. Gedroogd gerstegrassap is iets waarvan de Japanners al tientallen jaren weten dat het een perfect natuurlijk supplement is, en dit vind je in de biowinkel onder het merk Green Magma of Kyogreen.

Rauwkost

Maar los daarvan, de conclusies van deze onderzoekers zijn niet dat we met z'n allen beter gras eten. Hoe eet je volgens deze mensen een evenwichtig rauwkostdieet?Ten eerste bevelen zij meestal niet aan om enkel rauwkost te eten, tenzij om therapeutische redenen of als het voor jou gewoon beter voelt. Het strenge 100% rauwkostdieet dat hierboven vermeld werd, moet volgens hen twee jaar lang volgehouden worden voor de genezing van ernstige chronische of 'terminale'aandoeningen.

Onderzoek op de reactie op het immuunsysteem (via levendbloedanalyse) van het al dan niet koken van voeding wees echter uit dat tot 25% gekookte (volwaardige, biologische) voeding nagenoeg geen negatief effect op het immuunsysteem had, maar dat bij hogere percentages de kracht van het immuunsysteem wel significant achteruit gaat. Daarenboven is het psychologisch gezond om geen 100% benadering te volgen: zo vermijd je zwart-wit denken, en door jezelf dingen toe te laten waar je van geniet, creëer je ook geen stress. Gezondheidsextremisten spreken over dingen die ze niet 'mogen' eten. Wie is wie? Trouwens wie ben ik om het woord 'zondigen' in de mond te nemen. Het idee is niet om jezelf te beperken, maar te genieten van de overvloed van de natuur. Mensen zijn zich er niet meer bewust van hoe veel en welke ongelofelijke diversiteit aan groenten, fruit, noten, pitten, kiemen, zeegroenten, eetbare bloemen, wortels er bestaat. Ook bestaan er duizenden creatieve recepten. Er zijn zelfs 'kook'boeken van chefkoks die fijnproevergerechten maken gebaseerd op zaken die we kennen. Zo is er de pizza met rauwe ingrediënten!

Kleine stapjes

Keukenhulpmiddelen als gesofistikeerde sapmachines, blenders en droogoventjes zorgen voor variatie, smaak, plezier en betere verteerbaarheid. Hoewel rauwe voeding dichter bij de natuur staat is het niet automatisch eenvoudig om dit te verteren. Integendeel is onze spijsvertering lui geworden door de gekookte voeding. Daarom raden David Wolfe en andere experts aan om in heel kleine stapjes je voedingsgewoonten te veranderen. Je hoeft ook niets weg te laten want we weten allemaal wat er gebeurt als je het niet meer mag? Het is beter dat je leert wat wel mag, wat je wel lekker vindt. Ontzeg je niets, maar voeg juist nieuwe dingen toe aan je manier van eten. Geleidelijk aan ga je dan vanzelf minder eten van dingen die niet zo goed voor je zijn. Begin met een dagelijkse verse groentensap, raadt Wolfe aan. Dit geeft je onder andere een boel alkalische mineralen, waardoor je spijsverteringskracht toeneemt, je organen in balans komen, en je smaakzin verandert: je begint beetje bij beetje rauwe groenten echt lekkerder te vinden dan bijvoorbeeld zoetigheid! Een andere eerste stap kan zijn om naar biologische voeding over te schakelen. Als volgende stap kan je beslissen om elke dag een grote salade te eten, of een 'smoothie' (een geblend gerecht op basis van fruit). Zaden (sesam, zonnebloem, pompoen.), zeegroenten, exotische vruchten en wilde ongewone of vergeten groenten kunnen allemaal nieuwe zaken zijn die op regelmatige basis hun intrede vinden in je voedingspatroon. David Wolfe is ook een expert op het vlak van 'superfoods': specifieke voedingsmiddelen die extreem hoge voedingswaarde en levenskracht hebben. Wilde kruiden en grassen horen tot deze categorie, algen als spirulina en chlorella, maca uit Peru, gojibessen uit Tibet. en zijn paradepaardje: rauwe cacaobonen!

Cacao gezond

Is chocolade gezond? Ja! Rauwe cacao bewaart de zeer krachtige antioxidanten bewaard die in het verwerkingsproces grotendeels verloren gaan. Tevens zijn er nog vele andere bijzondere eigenschappen: Het is een rijke bron aan magnesium, en bevat een aantal 'goedgevoel- stoffen'. De eigenschappen van cacao hebben te maken met het openen van het hart, jeugdigheid, sensualiteit. en in de rauwe vorm wegen die goede eigenschappen sterk op tegen de mogelijke nadelen van de stimulerende bestanddelen, én het is suikervrij. David Wolfe schreef een heel boek over zijn ontdekkingen over rauwe chocolade: 'Naked Chocolate', met originele recepten door co-auteur"Shazzie".

Tekst: Wim Bommerez